Zastosowanie procesów alternatywnych jest potrzebne wówczas, gdy proces podstawowy jest niedostępny, np. w przypadku uszkodzenia maszyny lub wtedy gdy dostarczono nietypowy materiał. Wówczas proces trzeba zrealizować na innych maszynach i wg innej technologii. W przypadku produkcji procesowej może istnieć wiele różnych procesów alternatywnych – receptur do wyboru zależnie od ustawienia parametrów aparatury i jakości surowców np. współczynnika kwasowości partii jabłek na sok.